Archives Mensuelles: janvier 2011

Ingrédients (20) : Cynoglossus microlepis

Posted on 31 janvier 2011 par

Cynoglossus microlepis est l’un de ces très nombreux poissons que je découvre au Cambodge. Je l’ai d’abord trouvé dans un petit fascicule en khmer présentant les principales espèces de poisson d’eau douce au Cambodge, et c’est armé de ce fascicule … Lire la suite →

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Ingrédients (19) : Galettes de riz

Posted on 30 janvier 2011 par

Que ce soit pour réaliser vous-même quelques-uns de ces délicieux rouleaux de printemps de forme cylindrique, qui se distinguent par leur richesse en herbes aromatiques et leur fraîcheur, qu’ils soient préparés à l’avance, ou encore qu’ils soient livrés « en kit » … Lire la suite →

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Pour le plaisir (45) : Sashimi

Posted on 26 janvier 2011 par

Lors du déjeuner impromptu pendant lequel j’ai découvert les huîtres à la japonaise mentionnées à l’épisode, je me suis également offert une assiettée de sashimi, dont vous avez la photo à la suite de ce billet. Cette assiettée se composait … Lire la suite →

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Pour le plaisir (44) : Huîtres à la japonaise

Posted on 23 janvier 2011 par

Je suis un inconditionnel des huîtres crues à la française, agrémentée d’un filet de jus de citron, à la rigueur d’une vinaigrette à l’échalote, mais pas plus, et surtout pas cuites ! Aussi, lorsque la serveuse du petit restaurant japonais de … Lire la suite →

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Gastronomie traditionnelle (6) : Sashimi

Posted on 16 janvier 2011 par

C’est à Taïwan, qui a hérité de cinquante ans d’occupation japonaise, entre 1895 et 1945, de nombreuses traditions culinaires nippones, que j’ai appris à apprécier le sashimi (刺身), qui se présente souvent sous la forme de tranches de poisson crû. … Lire la suite →

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Pour le plaisir (43) : Tofu sauté à la cambodgienne (ឆាតៅហ៊ូ)

Posted on 15 janvier 2011 par

C’est aux Chinois que l’on doit l’introduction du tofu au Cambodge, ainsi que l’atteste le nom chinois employé pour cet aliment au Cambodge (en chinois 豆腐 dòufǔ, en khmer តៅហ៊ូ, prononcer « tao-hou », en aspirant bien le « h »), mais les Cambodgiens … Lire la suite →

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Gastronomie traditionnelle (5) : Kaiseki

Posted on 15 janvier 2011 par

Je découvre par hasard, en visionnant un podcast vidéo du CIA (Culinary Institute of America) (voir ici leur site web), le kaiseki, expression ultime de la gastronomie japonaise. Le kaiseki (écrit 懐石 ou 会席), ou kaiseki ryōri (懐石料理 ou 会席料理), … Lire la suite →

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Restos (21) : Aria d’Italia, Phnom-Penh (déménagement)

Posted on 2 janvier 2011 par

Aria d’Italia vient de déménager. Ce restaurant italien qui se trouvait près de la Naga Clinic s’est installé au cœur de « NGO-land », comme disent les initiés. Vous pourrez désormais déguster leurs pizzas à pâte fines et leurs délicieuses pastas au … Lire la suite →

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