Pour le plaisir (42) : Omelette fourrée à la vietnamienne (banh xeo)

En disant que l’omelette fournée que j’ai mise en en-tête de Sinogastronomie aujourd’hui 29 décembre 2010 est « vietnamienne », je sens que je vais m’attirer les foudres de certains Cambodgiens. Interrogée à ce sujet, notre cuisinière cambodgienne m’a en effet affirmé sans la moindre hésitation que cette omelette, appelée « banh xeo » en vietnamien, est à 100% cambodgienne (en cambodgien, on dit បាញ់ឆែវ- banh chhaev). Et pour le prouver, elle se fait un devoir de nous en préparer au moins une copieuse assiettée par semaine, avec des farces diverses et variées. (Entre nous, en raison même de ce nom cambodgien qui me semble avoir une consonance très vietnamienne, j’aurais malgré tout plutôt tendance à situer au Vietnam l’origine de ce mets.)
L’omelette dont vous avez la photographie ci-dessous a été dégustée par votre serviteur, en compagnie de sa douce et tendre moitié, le 30 octobre 2010 au restaurant Magnolia de la rue 51 à Phnom-Penh.
La farce comportait du porc haché, des pousses de soja et d’autres ingrédients divers. La variété des herbes aromatiques était incroyable ! L’omelette peut être dégustée de diverses façons. À la maison, voici notre technique : on prépare une feuille de laitue au fond de laquelle on place diverses herbes aromatiques, en quantité adaptée à son goût, puis quelques fines rondelles de concombre, puis un morceau d’omelette (avec la farce). On enroule le tout, et l’on plonge le petit paquet ainsi formé d’abord dans le bol dans lequel on aura préalablement versé de la sauce (composée d’eau, de sauce de poisson, jus de citron vert, carotte râpée, etc.) que l’on aura agrémentée de cacahuètes grillées hachées, puis dans sa cavité buccale.
On dévore le tout en une ou deux grosses bouchées, en n’oubliant pas d’observer la sauce qui s’écoule entre ses doigts…

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