Archives Mensuelles: décembre 2010

Pour le plaisir (1) : Aubergines sautées au porc à la cambodgienne (ត្រប់ឆាសាច់ជ្រូក)

Posted on 29 décembre 2010 par

Dégustées le 21 février 2010 au restaurant Tonlé Trei Mies (ទន្លេត្រីមាស) sur la rive occidentale du Tonlé Sap, à Phnom Penh. Les aubergines sont des aubergines longues « classiques » (ត្រប់វែង), qui ont été pelées. L’apport carné est constitué de porc hâché … Lire la suite →

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Pour le plaisir (42) : Omelette fourrée à la vietnamienne (banh xeo)

Posted on 29 décembre 2010 par

En disant que l’omelette fournée que j’ai mise en en-tête de Sinogastronomie aujourd’hui 29 décembre 2010 est « vietnamienne », je sens que je vais m’attirer les foudres de certains Cambodgiens. Interrogée à ce sujet, notre cuisinière cambodgienne m’a en effet affirmé … Lire la suite →

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Actualités (5) : Scandale du vin chinois

Posted on 27 décembre 2010 par

Suite à des révélations faites lors d’une émission de la très officielle CCTV (China Central Television) concernant les pratiques pour le moins douteuses de certains producteurs de vin de la région de Qinhuangdao, connue pour ses vins au point d’avoir … Lire la suite →

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Pour le plaisir (41) : Won-ton aux « trois fraîcheurs » (三鲜馄饨)

Posted on 26 décembre 2010 par

Parmi les petits plats populaires à déguster sur le pouce, ou encore au petit déjeuner, voire à la fin d’un repas, se trouvent les « won-ton » (en chinois 馄饨 húndùn), petits raviolis à la peau fine, farcis et qui peuvent être … Lire la suite →

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Liens utiles (2) : Asiemania, épices et condiments d’Asie

Posted on 26 décembre 2010 par

Vous cherchiez un lieu pour acheter du sucre de palme ou du poivre de Kampot ? Ou encore du safran ou du sel rose de l’Himalaya ? Asiemania est une société bordelaise qui se fait une spécialité de fournir ces denrées rares … Lire la suite →

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Pour le plaisir (40) : Shaomai (烧卖)

Posted on 24 décembre 2010 par

Le « shaomai » (烧卖 shāomài, ou encore 烧麦 shāomài) est une catégorie de raviolis chinois particulière : il a la forme d’un petit fût, dont la peau est souvent de couleur jaune pâle, fourré en général de viande de porc, parfois agrémenté … Lire la suite →

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Ingrédients (18) : Feuilles de patate douce (地瓜叶)

Posted on 23 décembre 2010 par

Lors d’un séjour récent à Taïwan, je redécouvre un légume qui fait partie de mes préférés : les feuilles de patates douces (en chinois 地瓜叶 dìguāyè) (la patate douce dont il est question ici est Ipomea batatas). Ce légume typique de … Lire la suite →

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Pour le plaisir (39) : Poitrine de porc cuite à l’eau

Posted on 8 décembre 2010 par

La préparation de ce plat est simplissime : il s’agit tout simplement de poitrine de porc cuite à l’eau. Ce plat est appelé en chinois 三层肉 sāncéngròu, littéralement « trois couches de viande ». Il est bien entendu fait référence ici à l’alternance … Lire la suite →

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