Archives Mensuelles: octobre 2010

Gastronomie traditionnelle (4) : Fotiaoqiang

Posted on 27 octobre 2010 par pascalkh

Parmi les plats mythiques de la gastronomie chinoise traditionnelle, je vous propose de nous pencher aujourd’hui sur un plat dont le nom seul est de nature à faire rêver les moins gourmands : le Fotiaoqiang (佛跳墙 fó tiàng qiáng), littéralement : « Bouddha … Lire la suite →

Publié dans Cuisine chinoise, Gastronomie traditionnelle | Tagué alcool de riz, alcool jaune, Asie, Asie Orientale, Bouddha saute par dessus le mur, cuisine chinoise, cuisine du Fujian, 闽菜, Fotiaoqiang, gastronomie chinoise, gastronomie chinoise traditionnelle, holothurie, mâchoires de poisson, oeufs de caille, vin de riz, vin de Shaoxing, vin jaune, 佛跳墙 | Poster un commentaire

Friandises (6) : Bakbin (បាក់បិន)

Posted on 23 octobre 2010 par pascalkh

Les Cambodgiens sont décidément d’incorrigibles gourmands. La variété des friandises est telle que je commence à m’y perdre un peu… Aujourd’hui, je vous propose le « bak-bin » (បាក់បិន, prononcer « bak-ben »). Il s’agit d’un gâteau dans la composition duquel entre principalement de … Lire la suite →

Publié dans Cambodge, Cuisine cambodgienne, Friandises | Tagué Asie, Asie du Sud-Est, បាក់បិន, bakbin, gâteaux cambodgiens, sucreries | Poster un commentaire

Normes (1) : Vermicelles de Longkou

Posted on 17 octobre 2010 par pascalkh

Les vermicelles de Longkou (龙口粉丝), connus également sous le nom de « cheveux d’ange », sont ces pâtes très fines, translucides, réalisées à partir de diverses farines de haricots et autres, très connues des amateurs de cuisine asiatique. Ils sont en effet … Lire la suite →

Publié dans Cuisine chinoise, Normes | Tagué Asie, Asie Orientale, cheveux d'ange, cuisine chinoise, 龙口粉丝, GB/T 19048-2008, normes, normes agroalimentaires, normes agroalimentaires chinoises, normes chinoises, normes GB, normes GB agroalimentaire, vermicelles chinois, vermicelles de Longkou | 2 Commentaires

Restos (19) : FCC, Phnom Penh

Posted on 16 octobre 2010 par pascalkh

Si vous voulez savoir pourquoi je ne recommande pas le restaurant du FCC de Phnom Penh, je vous invite à aller voir sur Khmerologie, ici.

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Pour le plaisir (38) : Poisson à la vapeur à la cambodgienne (ត្រីចំហុម)

Posted on 15 octobre 2010 par pascalkh

Si vous avez dégusté du poisson à la vapeur à la mode chinoise, vous serez surpris de voir à quel point deux plats basés sur la même technique culinaire et portant de surcroit le même nom peuvent être aussi différents … Lire la suite →

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Gastronomie traditionnelle (3) : Petite introduction à la cuisine cantonaise

Posted on 14 octobre 2010 par pascalkh

Il existe un proverbe chinois disant qu’il faut « naître à Suzhou , se vêtir à Hangzhou , manger à Canton, mourir à Liuzhou » (生在苏州，穿在杭州，吃在广州，死在柳州 shēng zài sūzhou, chuān zài hángzhōu, chī zài guǎngzhōu, sǐ zài liǔzhōu). Pourquoi ? Parce que c’est … Lire la suite →